Do nariz à cauda..

A Grã-Bretanha foi o primeiro país do mundo onde mais pessoas viviam nas cidades do que no campo em 1851.
Os vitorianos comiam muita carne.. "Do nariz à cauda".
Nenhuma parte do animal era desperdiçada, as classes mais altas compravam grandes peças para banquetes, quanto maior, melhor, para suas três refeições por dia, cada uma baseada em carne.

Ossos para as sopas, e cortes menos carnudos e menos macios para os pobres. Incluindo gordura salgada para nutrição. E sangue para beber - supostamente bom para combater a tuberculose.

As compras no açougue costumavam ser feitas diariamente, graças à falta de refrigeração.